Mes ingrédients

Ma préparation

Pour 6 personnes

1 kg de crevettes rosés entières, fraîches (chevrettes ou camarones)

100 g de lard de poitrine maigre, frais

2 à 3 oignons - pays (cives ou ciboules)

2 à 3 gousses d'ail

1 petit morceau de piment frais (selon le goût)

1 douzaine de branches de persil

1 à 2 branches de thym

1 clou de girofle

50 g de beurre

huile de friture

sel, poivre Préparation:

Tout le secret de la réussite de cette recette réside dans le fait qu'il faut mélanger crevettes cuites de la veille et crevettes cuites du jour..., ce qui est le seul moyen de donner à la pâte la texture idéale

Mes accompagnements

Servir en appéritif ou avec une salade verte.

Préparation et cuisson:

La veille, faire cuire 750 g de crevettes fraîches entières 2 min à peine à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les laisser refroidir et les réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faire cuire à nouveau 250 g de crevettes fraîches en procédant de la même manière, les égoutter et les laisser refroidir.

Décortiquer toutes les crevettes (celles cuites la veille et celles du jour) et les passer ensemble à la moulinette avec le lard grossièrement « gragé » (râpé) en miettes, les oignons épluchés, l'ail pelé, le piment égrené, les feuilles de persil, le thym effeuillé et le clou de girofle. Saler et poivrer. Malaxer ce hachis avec le beurre pour le lier, en le pétrissant bien comme une pâte à gâteau.

Prélever des noix de pâte plus ou moins grosses et les jeter par fournées dans un bain de friture bouillant mais non fumant (175 °C). Laisser dorer et gonfler de tous côtés.

 Présentation

Pour servir, égoutter les boulettes sur du papier absorbant, les dresser sur un plat de service et les déguster bien chaudes à toute heure de la journée !