Mes ingrédients

Ma préparation

2 kg de langoustes
1 dl d'huile d'olive, 1 dl de vieux rhum,
3/4 1 de vin rouge, 1 dl 1/2 de fumet de poisson
1 oignon , 3 échalotes, 2 carottes finement émincées, 4 gousses d'ail, 3 brins de persil finement hachés, 1 tomate épépinée et hachée, 1/2 dl d'huile d'olive, 250 g de lardons, 1 bouquet garni (thym, laurier,), sel , 1 pointe de piment en poudre ou 1 petit piment frais, ou, poivre noir du moulin.

2 c. à soupe de farine ou de maïzena, 30 g de beurre

1 citron vert

Couper les langoustes vivantes en tronçons. Recueillir le liquide, le corail, la partie crémeuse de la tête après l'avoir fendue .

Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les tronçons de langouste rapidement. Les flamber au vieux rhum, mouiller avec le vin et faire réduire d'un tiers. Laisser reposer.

Faire revenir dans une poêle en même temps, l'huile, les lardons, l'oignon, les échalotes, les carottes et un verre d'eau .

Faire évaporer l'eau, faire brunir le mélange, ajouter ensuite la tomate, assaisonner, mouiller avec le fumet de poisson, ajouter le bouquet garni.

A ébullition, verser cette préparation dans la sauteuse. Mettre la sauteuse à feu doux et laisser mijoter 20 mn à couvert.

Mixer ensemble liquide, corail, parties crémeuses, farine et beurre afin d'obtenir une pâte très fine.

Retirer la langouste et la dresser sur un plat creux. Maintenir au chaud. Lier la sauce hors du feu avec le beurre manié.

Vérifier l'assaisonnement (assez relevé). Porter la sauce à frémissement quelques minutes, elle doit napper la cuillère.

Verser la sauce brûlante sur les morceaux de langouste. Décorer avec le citron vert coupé en rondelle et servir immédiatement.

Mon temps de cuisson

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 35 mn

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