PUNCHS CREOLES
coco

1/2 litre de rhum blanc
1/2 litre de lait de coco
1 petit verre de sirop de canne

mélanger le tout et savourer


planteur

1/2 litre de rhum blanc
1 litre de jus d'orange
1 petit verre de sirop de canne
2 à 3 baton de cannelle

le tout dans un shaker et en voiture....

orange

2 litres de rhum blanc
le jus d'une douzaines d'oranges
le jus d'un citron
un gousse de vanille

laisser macerer 1 mois avant de deguster....

banane

3 lirtes de rhum blanc
mixer 2 kg de bananes
500 gr de sucre roux
3 gousses de vanilles

mélanger le tout.


et maintenant on passe au plat principal....

CARI DE POISSONS

le cari de poisson est un vrai régal aux saveurs parfumés que vous pouvez 
préparer facilement avec toutes sortes de poissons.

ingrédients pour 5 pers

1,5 kg de poisson; 10 gousses d'ail; 30 gr de gingembre; 8 petits oignons; 5 
petits piments; 6 tomates moyennes bien mures; 10 cuil à soupe d'huile; 1 
botte de thym; 1 cuill à café de safran; du gros sel.


Nettoyer et laver les poissons, les découper en tranches de 4 cm d'épaisseur.
Préparer d'abord les épices en pilant ensemble, l'ail, le gingembre, les 
piments et gros sel.
A feu vif, chauffer l'huile dans la marmite et jeter les oignons, faîtes les 
roussir. Mettre le mélange d'épice, tomates, thym, et safran. Couvrir et 
laisser cuire 5/10 mn a feu doux.
Déposer délicatement les morceaux de poissons et les mélanger avec les 
épices. (afin de ne pas abîmer les poissons en remuant avec une cuillère, 
balancer la marmite).
Laisser cuire a feu moyen pendant 15 mn.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, verser 1 verre d'eau, laisser le 
feu vif jusqu'à ébullition.
Réduire a feu doux pendant 5 mn.
Servir avec du riz blanc et un rougail mangue.

GRATIN DE CHOUCHOU

INGREDIENTS

1 Kg de chouchous
1 cuillère à soupe de farine
1 pincée de sel
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 gros oignon
du poivre 3 cuillères d'huile
1 oeuf
du gruyère râpé
de la chapelure

PREPARATION

- faire bouillir les chouchous dans de l'eau salée
- laisser refroidir et les éplucher,
- les écraser avec une fourchette,
- faire chauffer l'huile, mettre les oignons, l'ail écrasé, le poivre, le sel, le thym,
- bien mélanger le tout et ajouter la farine et l'oeuf,
- mettre dans un plat à gratin et parsemer de fromage râpé,
- cuire au four.

GRATIN DE PALMISTES AU JAMBON

INGREDIENTS :

50 g de beurre
50 g de farine
1Ú2 litre d'eau
2 gousses d'ail
1 oignon
1 jaune d'oeuf
1 jus de citron
6 coeurs de palmistes
6 tranches de jambon
du gruyère râpé de la chapelure


PREPARATION :

Faire une sauce blanche avec les 7 premières denrées citées ci-dessus ;
Dans un plat qui va au four étaler un peu de sauce blanche ;
Enrouler chaque coeur de palmiste dans une tranche de jambon. Les placer dans le plat. Et verser le reste de la sauce blanche. Etaler le gruyère et la chapelure ;
Mettre au four à température moyenne ;
Cuisson environ 50 mn.

CARI DE PETIT JAQUE


Ingrédients

500 g de boucané
un petit jaque de 2 kg très tendre
ail
3 oignons
2 petites tomates
thym
sel
poivre
safran
huile

Préparation :

Eplucher le jaque, le laver
le jaque étant très filandreux, le battre en tous sens au-dessus d'un récipient contenant de l'eau salée et vinaigrée ;
Laisser macérer environ 1 heure, puis presser la pulpe obtenue pour en extraire toute l'eau ;
Couper le boucané en petits morceaux le faire bouillir pour le dessaler, l'égoutter ;
Piler l'ail avec le sel et le poivre ;
Couper les oignons en fines rondelles, ainsi que les tomates
Dans une cocotte, faire revenir le boucané puis les oignons, ensuite l'ail pilé ;
Ajouter le safran et le thym,
Mettre la chair du jaque et bien remuer le tout ;
A mi-cuisson, ajouter les tomates
Laisser cuire à feu moyen.


REMARQUES :
On peut remplacer le boucané par des crevettes ou saucisses.

PINTADE AU COMBAVA


Préparation : 1/2 h
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 pintade de 1,5 kg environ
6 petits oignons
6 gousses d'ail
8 petites tomates
sel, poivre, huile
1 petit combava
1 verre de vin rouge ordinaire

Procédé

Découper la pintade en 8 à 10 morceaux
Emincer les oignons
Piler ensemble ail, poivre et sel
Ébouillanter les tomates et les passer à la moulinette
Râper un petit combava
Dans très peu d'huile chaude, faire revenir les morceaux de pintade
Ne pas les laisser trop brunir
Ajouter les oignons, bien mélanger une minute
Ajouter le mélange pilé, mélanger encore une minute
Ajouter la tomate mixée, bien mélanger
Ajouter le vin, couvrir d'eau, laisser cuire à feu moyen une demi-heure
Ajouter alors le zeste râpé. Si la sauce vous semble insuffisante, il vaut mieux rajouter un peu de vin plutôt que de l'eau.
Laisser cuire encore une demi-heure à feu moyen

Bon Appétit !!

CARI POULET

Un des plats les plus familiers de la cuisine locale. Très facile à réaliser
Choisir un poulet à chair consistante. Une vieille poule se prête très bien au jeu !


Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

Un poulet de 1,2 Kg
2 oignons moyens
4 gousses d'ail
8 petites tomates
un bout de gingembre
1 branche de thym
1/2 c à café de safran (curcuma)
sel
poivre selon goût
huile de friture

Procédé :

Détailler le poulet en 8 ou morceaux
Emincer oignons et tomates
Piler ensemble sel, poivre, ail, gingembre
Faire revenir les morceau de poulet dans de l'huile très chaude
Lorsqu'ils sont bien dorés (en fait, le poulet frit est déjà consommable à ce stade), ajouter les oignons
Remuer sans cesse une minute
Ajouter le mélange pilé, bien mélanger deux minutes
Ajouter tomates et thym, bien mélanger pendant deux minutes
Ajouter le safran (curcuma)
mettre de l'eau à mi-hauteur et baisser le feu dès que ça commence à bouillir
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes
La sauce doit être suffisante mais courte

Bon appétit !

RHUMS ARRANGES

bibasse

1 litre de rhum charrette
6 graines de bibasses
5 cuil à soupe de sucre roux

macerer 1 mois.


citron

1 litre de rhum charrette
3 cuil à soupe de sucre roux
1 citron coupé en lamelles

laisser macerer au maximum 15 jours

vanille

1 litre de rhum charrette
5 cuil à soupe de sucre roux
5 gousses de vanille fendues en deux

faire macerer 2 mois.


cannelle

1 litre de rhum charrette
6 batons de cannelle séchée
3 cuil à soupe de sucre roux

laisser macérer 2 mois.





ROUGAIL MANGUE

2 mangues vertes; 2 gros oignons; 5 petits piments; 2 cuil à soupe d'huile; 1 
cuil à café de gros sel.

Peler les mangues.
Batter les mangues au dessus d'un verre d'eau en donnant des coups de couteau 
pour obtenir un hachis qui tombe dans le bol.
Essorer le hachis avec un torchon.
Piler ensemble sel et piments.
Hacher finement les oignons.
Mélanger le tout avec la mangue.

BON APPETIT.....

CRUSTACES EN CARI

les caris de crustacés sont simples rapide et sont appréciés pour les grandes 
occasions.


ingrédients pour 4 pers

1 kg de crustacés différents (crevettes, gambas, langoustines); 6 petits 
oignons; 10 gousses d'ail; 4 petits piments; 1 combava; 20 gr de thym; 6 
tomates bien mures; 1 cuil à café de gros sel; 10 cuil à soupe d'huile; 1 
cuil à café de safran.

Nettoyer les crustacés à grande eau.
Préparer ensuite le singrédients, emincer les oignons, couper les tomates en 
petits dés.
éplucher la peau d'un combava et la piler avec l'ail, les piments et le gros 
sel.
Chaffer l'huile dans la marmite à feu vif.
Jeter les oignons et les faire roussir.
Verser les crustacés dans la marmite et les cuire 10 mn en les tournant 
délicatement.
Ajouter les épices, thym, tomates, et safran. couvrer la marmite et laisser 
cuire 10 mn à feu doux.
Quelques mn avant la fin de cuisson, ajouter 2 verres d'eau afin d'avoir de 
la sauce.
Porter à ébullition 3 mn.
Server avec un riz blanc et un rougail mangue (recette ci dessus).


Bon Appétit.....

CARI DE POISSON

Ingrédients

1 kg de poisson (du rouge de préférence)
ail
6 tomates
2 oignons
1Ú2 cuillère à café de safran
thym
persil huile
piments


Préparation :

Nettoyer le poisson, bien le laver, le sécher et le découper en tranches
peler les tomates,
Hacher les oignons, puis l'ail pilé et les piments
Ajouter le safran sans le laisser colorer
mettre les tomates, le thym, le persil
Faire bien revenir et lorsque les tomate commencent à roussir, joindre le poisson et couvrir la cocotte ;
Cuire à feu moyen car le poisson doit fournir assez d'eau pour sa cuisson ;
Si la sauce est insuffisante à la fin de la cuisson, ajouter un peu d'eau et faire prendre quelques bouillons

 ACHARDS DE LEGUMES

Ingrédients

250 g de carottes
500 g de haricots verts
750 g de chou vert
75 à 80 g de gingembre
150 g de gros piments achards
une cuillère à soupe de vinaigre
une cuillère à café de safran
petits piments verts suivant le goût
sel
huile

Préparation :

Hacher le chou pas trop fin
Hacher les carottes, les gros piments achards, les haricots verts
Echauder ces légumes pendant une minute dans l'eau bouillante, égoutter aussitôt,
Piler le gingembre, les petits piments verts et le sel ensemble
Mettre de l'huile dans une cocotte, y faire revenir le gingembre pilé, le safran, bien mélanger,
Ajouter le mélange de légumes et tourner vivement pour bien imprégner le tout. Eteindre le feu et ajouter la cuillère de vinaigre en tournant toujours. Tout doit se faire rapidement pour Eviter la cuisson des légumes,
Verser immédiatement dans un grand plat pour un refroidissement accéléré.

Bon appétit !!

BONBONS PIMENT


Préparation : 10 mn (plus une nuit de trempage pour les pois)
Cuisson : 10 mn

ingrédients (pour 6 personnes)

500 gr de pois du Cap
1 c à soupe de cumin
1 bouquet de cotomili
1 botte d'oignons verts
10 petits piments verts
1Ú2 c à café de safran
sel
huile

Préparation :

La veille : mettre les pois à tremper dans beaucoup d'eau
le lendemain : enlever les peaux (très facile)
Ecraser les pois au pilon ou à la moulinette
Piler ensemble cumin, piment et sel
Hacher finement oignons verts et cotomili
Mélanger soigneusement le tout
Faire de petites boulettes, les aplatir dans la paume de la main
les percer d'un trou au centre (avec le petit doigt)
Faire chauffer beaucoup d'huile dans une poêle
Y faire revenir les bonbons piment jusqu'à ce qu'il soient bien dorés
Servir chauds.

Bon appétit !!

ROUGAIL SAUCISSES


Un des plats les plus connus de la cuisine créole. L'initiation commence par là...

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

750 g de saucisses fraîches
6 petits oignons
8 petites tomates
4 piments verts (facultatif)
Un petit bout de gingembre
4 c à soupe d'huile

Procédé :

Piquer les saucisses du bout de la fourchette, 3 ou 4 fois sur toutes les faces
Faire bouillir les saucisses dans de l'eau, à marmite découverte, pendant 15 mn
Pendant ce temps : émincer les oignons et les tomates
Piler ensemble piments, sel
Débiter les saucisses en 3 ou 4
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la marmite. Y mettre les saucisses.
Les laisser frire 3 minutes
Ajouter les oignons, mélanger, 3 mn. Ajouter le mélange pilé, mélanger 3 mn
Ajouter les tomates, bien remuer, laisser cuire à feu moyen
Ce plat ne comporte pratiquement pas de sauce
Il ne doit pas non plus être trop sec. A vous de voir !

Bon Appétit !

PORC AU GINGEMBRE

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn


Ingrédients (pour 4 personnes)

1,2 kg d'échine de porc
1 grosse racine de gingembre
4 petits oignons
6 gousses d'ail
sel
poivre
1 branche de thym

Procédé :

Découper la viande en tout petits morceaux
Emincer les oignons
Piler ensemble sel, poivre et oignons
Peler le gingembre et l'émincer en julienne.
Faire un peu revenir la viande quelque minute sans laisser trop brunir
Ajouter les oignons, mélanger
Ajouter le mélange pilé, mélanger.
Ajouter le thym et laisser le tout mijoter à feu moyen 5 minutes
Rajouter alors le gingembre et laisser cuire à feu très doux pendant 40 minutes
Si le plat sèche trop, rajouter une petite tasse d'eau chaude.

Bon appétit !