L'ananas peut être dégusté nature et présenté facilement de différentes manières: A la créole: Coupez les 2 extrémités de l'ananas. Otez la peau de haut en bas, enlevez "les yeux" avec un couteau bien pointu. Présentez ensuite l'ananas en rondelles, en petits dés ou émincés.

En rondelles: Coupez l'ananas en rondelles sans le peler. Chacun ôtera la peau, tout simplement, à l'aide d'une fourchette et d'un couteau.

En pirogue: Coupez l'ananas en deux , quatre ou six parts dans le sens de la hauteur. Enlevez soigneusement le coeur. Passez le couteau entre l'écorce et la chair pour la détacher. Coupez ensuite la chair en morceaux réguliers, que vous décalerez alternativement. Votre pirogue sera du plus bel effet! Dégustez le de haut en bas (partie la plus sucrée de l'ananas)

Bon appétit.....

Punch à l'ananas (Cocktails)
Pina Colada (Cocktails)
Brochettes de Saint-Jacques au lard et l’ananas (Plat de résistance)
Coupe d’ananas aux poires et aux aiguillettes de poulet (Plat de résistance)
Croq’Hawaii (Plat de résistance)
Ananas flambé et glace vanille (Dessert)

Punch à l'ananas (Cocktails) Pour 20 personnes Ingrédients : 1 litre de Rhum, 2 décilitres de sirop de sucre de canne, deux litres de jus d 'ananas, 2 gousses de vanille, 4 oranges, 4 tranches d'ananas frais. Couper les oranges en rondelles fines et les tranches d'ananas en morceaux. Mélanger dans un grand saladier : le rhum, le sirop de canne et le jus d'ananas ;ajouter les gousses de vanille, les rondelles d'oranges et les morceaux d'ananas. Faire macérer au frais au moins deux heures. Au moment de servir, ajouter les glaçons.

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 Pina Colada (Cocktails)

Quantité pour une personne

Dans un grand verre, versez 8 cl de lait de coco, un doigt de cognac et de rhum blanc.

Compléter le verre par du jus d’ananas et quelques dés d’ananas frais

 Brochettes de Saint-Jacques au lard et à l’ananas (Plat de résistance)

Pour 4 personnes

Ingrédients : 8 morceaux d’ananas frais victoria, 8 Saint Jacques décoquillées et lavées, 8 morceaux de poitrine demi-sel blanchis 10 mn, 8 morceaux de poivrons rouges sans la peau, 8 girolles lavées, quelques feuilles de roquette, huile d’olive, vinaigre balsamique, ciboulette, sel, poivre.

Embrocher les aliments.

Poêler vivement les brochettes dans une huile chaude.

Disposer les dans les assiettes, saler et poivrer.

Arroser de vinaigre balsamique et parsemer de ciboulette ciselée.

 Coupe d’ananas aux poires et aux aiguillettes de poulet (Plat de résistance)

Pour 4 personnes

Ingrédients : 2 ananas victoria, 6 poires, 1 citron vert, 4 blancs de poulet, 75g de sucre semoule, 12cl de vin blanc, 8 clous de girofle, 10 baies roses, quelques grains de poivre noir.

Préchauffer le four thermostat 6-7.

Diviser les ananas en deux puis les évider. Couper leur chair en grosses tranches.
Porter à ébullition ½ l d’eau sucrée. Laisser bouillir 5mn. Plonger les poires dans le sirop et les faire pocher 30mn. Ajouter le vin blanc quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Faire dorer les blancs de poulet à l’huile d’arachide.

Déposer un blanc de poulet, quelques cubes d’ananas et de poires, clous de girofles, baies roses et grains de poivre sur une feuille d’aluminium. Saler, arroser de jus de citron vert.

Faire ainsi 4 papillotes. Les fermer puis les mettre au four 15 mn.

Garnir les demi-ananas d’une poire entière entourées de tranches de poires, d’ananas et du contenu des papillotes et napper de jus chaud

Croq’Hawaii (Plat de résistance)

Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 tranches de pain de mie, 4 tranches de fromage fondu préemballé, 4 tanche de bacon, 2, rondelles d’ananas frais, paprika, beurre.

Préchauffer le four thermostat 7.
Beurrer les tranches de pain de mie.

Sur chacune, poser une tranche de bacon une demi tranche d’ananas et une tranche de fromage.
Saupoudrer le tout de paprika et mettre sur une grille au four pendant 10 mn.

 Ananas flambé et glace vanille (Dessert)

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 ananas victoria, ½ litre de glace vanille, 1 morceau de gingembre frais de 2cm, 40g de beurre, 30g de sucre en poudre, 5cl de rhum.

Retirer l’écorce de l’ananas. Coupez le en deux dans le sens de la longueur et éliminer le cœur. Tranchez ensuite chaque moitié de fruit.

Mettez les demi tranches d’ananas à revenir dans une grande poêle avec le beurre et le sucre en poudre. Comptez 8 à 10 mn de cuisson.

Lorsqu’elles commencent à caraméliser, ajouter le gingembre pressé avec une presse-ail, puis arrosez de rhum.
Retirez la poêle du feu et flambez.
Servez immédiatement avec des boules de glace vanille.